Une chambre de fumage et de vapeur avec un générateur de fumée et le système d'automatisation "Zasada" - KW 150 KW 600 L / S avec un générateur de fumée

Chambre de fumage et de vapeur avec un générateur de fumée et le système d'automatisation "Zasada"

- KW 150 KW 600 L / S avec un générateur de fumée

La chambre de fumage et d’échaudage ZASADA modèle KW 150 / KW 600 L/S est un équipement destiné au traitement thermique complet des charcuteries, de la viande et du poisson, ainsi qu’à leur refroidissement. Équipée d’un générateur de fumée et d’un système de commande à microprocesseur, elle assure une haute répétabilité des processus et minimise l’intervention de l’opérateur.

Dimensions hors tout de la chambre :

• Longueur : 3 300 mm

• Largeur : 1 500 mm

• Hauteur : 2 600 mm

Données techniques de la chambre :

• Capacité : 3 chariots de fumage Z-1000 (V = 7 260 dm³)

• Exploitation : 1 personne

• Température maximale : 99°C

• Poids de la chambre : 850 kg

• Construction en panneaux montée sur châssis, adaptée à une installation sur fondation

• Entièrement réalisée en acier inoxydable résistant aux acides

• Circulation d’air forcée – ventilateur centrifuge à 2 vitesses, moteur 4,2 / 3,2 kW

• Commande par contrôleur à microprocesseur

• Année de fabrication : 2002

Possibilités technologiques de la chambre :

La chambre permet de réaliser six principaux procédés technologiques :

1. Séchage
2. • Température : 0–80°C
3. Fumage
4. • Température : 0–99°C
5. Échaudage
6. • Température : 0–90°C
7. Cuisson
8. • Température : 0–90°C
9. Préséchage
10. • Température : 0–80°C
11. Refroidissement
12. • Température : 60°C → jusqu’à température ambiante

La chambre fonctionne en cycle entièrement automatique, garantissant une haute qualité, répétabilité et stabilité des procédés technologiques.

Construction et fonctionnement du générateur de fumée :

Système constructif :

• Partie supérieure – stockage des copeaux

• Partie centrale – trémie avec couvercle démontable et vanne d’alimentation

• Partie inférieure – grille mobile, cendrier, résistance électrique, pulvérisateur d’eau

Données techniques du générateur de fumée :

• Alimentation : 220 V / 50 Hz

• Puissance de chauffage : 650 W

• Alimentation en eau : eau potable

• Température ambiante minimale : 8°C

• Copeaux de bois : feuillus, granulométrie 2–4 mm, humidité ~30%

Avantages de la chambre ZASADA KW 150 / KW 600 L/S :

• Polyvalence – fumage, échaudage, cuisson, séchage, préséchage et refroidissement dans un seul équipement

• Automatisation complète – haute répétabilité et réduction des erreurs humaines

• Construction robuste en acier inoxydable résistant aux acides – résistance à la corrosion et facilité d’hygiène

• Haute performance – possibilité de fonctionner avec trois chariots simultanément

• Contrôle précis de la température et de la circulation d’air grâce au ventilateur à deux vitesses

• Générateur de fumée à fonctionnement stable permettant d’obtenir un arôme et une couleur constants

Application :

Idéale pour :

• les entreprises de transformation de viande et de charcuterie,

• les sites de production,

• les boucheries artisanales,

• les entreprises de transformation du poisson.

Adaptée à la production traditionnelle et industrielle.