Eine Rauch- und Dampfkammer mit Raucherzeuger und das Automatisierungssystem "Zasada" - KW 150 KW 600 L / S mit Raucherzeuger

Rauch- und Dampfkammer mit Raucherzeuger und Automatisierungssystem

"Zasada" - KW 150 KW 600 L / S mit Raucherzeuger

Die Räucher- und Brühkammer ZASADA Modell KW 150 / KW 600 L/S ist ein Gerät zur vollständigen thermischen Behandlung von Wurstwaren, Fleisch und Fisch sowie zu deren Kühlung. Ausgestattet mit einem Raucherzeuger und einem mikroprozessorgesteuerten Steuerungssystem gewährleistet sie eine hohe Prozesswiederholbarkeit und minimiert den Bedieneraufwand.

Außenmaße der Kammer:

• Länge: 3.300 mm

• Breite: 1.500 mm

• Höhe: 2.600 mm

Technische Daten der Kammer:

• Kapazität: 3 Räucherwagen Z-1000 (V = 7.260 dm³)

• Bedienung: 1 Person

• Maximale Temperatur: 99°C

• Gewicht der Kammer: 850 kg

• Paneelkonstruktion auf Rahmen montiert, geeignet zur Fundamentaufstellung

• Komplett aus säurebeständigem Stahl gefertigt

• Zwangsluftumwälzung – 2-stufiger Radialventilator, Motor 4,2 / 3,2 kW

• Steuerung über Mikroprozessorsteuerung

• Baujahr: 2002

Technologische Möglichkeiten der Kammer:

Die Kammer ermöglicht sechs Hauptprozesse:

1. Trocknung
2. • Temperatur: 0–80°C
3. Räuchern
4. • Temperatur: 0–99°C
5. Brühen
6. • Temperatur: 0–90°C
7. Backen
8. • Temperatur: 0–90°C
9. Nachtrocknung
10. • Temperatur: 0–80°C
11. Kühlen
12. • Temperatur: 60°C → bis Umgebungstemperatur
13. 
    

Die Kammer arbeitet im vollautomatischen Zyklus und gewährleistet hohe Qualität, Wiederholbarkeit und Prozessstabilität.

Konstruktion und Funktionsweise des Raucherzeugers:

Konstruktionsaufbau:

• Oberer Teil – Spänelagerung

• Mittlerer Teil – Einfülltrichter mit abnehmbarer Abdeckung und Dosierschieber

• Unterer Teil – beweglicher Rost, Aschekasten, elektrische Heizung, Wassersprüher

Technische Daten des Raucherzeugers:

• Stromversorgung: 220 V / 50 Hz

• Heizleistung: 650 W

• Wasserversorgung: Trinkwasser

• Minimale Umgebungstemperatur: 8°C

• Holzspäne: Laubholz, Körnung 2–4 mm, Feuchtigkeit ~30%

Vorteile der Kammer ZASADA KW 150 / KW 600 L/S:

• Vielseitigkeit – Räuchern, Brühen, Backen, Trocknen, Nachtrocknen und Kühlen in einem Gerät

• Vollautomatisierung – hohe Wiederholbarkeit und Reduzierung menschlicher Fehler

• Robuste Konstruktion aus säurebeständigem Stahl – korrosionsbeständig und hygienisch

• Hohe Leistung – Betrieb mit drei Wagen gleichzeitig

• Präzise Temperatur- und Luftzirkulationskontrolle dank zweistufigem Ventilator

• Stabil arbeitender Raucherzeuger für gleichbleibendes Aroma und Farbe

Anwendung:

Ideal für:

• Fleisch- und Wurstverarbeitungsbetriebe,

• Produktionsbetriebe,

• handwerkliche Metzgereien,

• Fischverarbeitungsbetriebe.

Geeignet für traditionelle sowie industrielle Produktion.